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「百盛认证赌场」「美味」重庆九宫格火锅 对不起,原谅我一直吃错了你!

  • 2020-01-11 11:04:23
  • 作者: 匿名 阅读:4537

「百盛认证赌场」「美味」重庆九宫格火锅 对不起,原谅我一直吃错了你!

百盛认证赌场,如果你认为火锅要冬天吃才过瘾,那你一定不是一个真正的火锅控。在炎炎夏日的夜晚,约上三五好友,点一份热气腾腾、辣到汗流浃背的重庆火锅,再张大嘴巴灌一口冰镇的啤酒,好不痛快!

而说到重庆火锅,除了火辣的口感外,最特别的要属那九宫格锅底了。可你有没有想过,九个格子里面的锅底明明都是一样的,为什么要分隔开呢?还是说,每个格子其实是不一样的?今天小北就来说说九宫格火锅那点事儿~

九宫格把火锅分为了三个层次——中心格、十字格、四角格,每层都有不同的温度,不同的浓度。你可以根据不同的食材,放在不同的格子涮煮以获得最佳口感,也可以用相同的食材在不同的格子涮煮感受食材的变化。这就是九宫格火锅的奥秘所在!

吃火锅的你一定遇到过这样的情况:看着自己心心念念放下去的午餐肉,在将要煮熟的那一刻,被别人夹走了.....夹!走!了!想吃你不会自己涮吗!!!九宫格火锅就能很好地缓解这种尴尬,只要把想吃的放在自己面前那格,被抢走?不存在的!

为什么九宫格下面是通的?

重庆九宫格火锅,虽然九个格子看起来一样,但实际上“底同火不同,汤通油不通”。我们稍加观察也可以发现,有时候辣油会聚集在其中几个格子内。若是这九个格子互不相通,那就会造成有的格子煮到沸腾,有的格子已经烧干的情况。

重庆火锅大多是牛油锅,油厚水少,油水比例差不多是7:3或者是6:4。“老火锅,善以料直抒胸臆,重酱香与麻辣,以麻辣养味道,以牛油养鲜香。”九宫格火锅也不例外,其最精髓的部分就是“牛油锅底”。在炒底料的时候,有着浓厚香味的牛油能最好地吸收辣椒和花椒中的味道,使得锅里的食材更加入味三分。

说到炒料,也是相当考验一位厨师功力!因为好吃的程度完全取决于油料的炒制,所以包括采购的原材料都必须经过大厨精心的挑选。整个炒制的过程一般需要4-5个小时,才能将原料所有的香味都迸发出来。一百家店有一百种炒料方式,炒出一百种味道。看着这红滚滚的诱人锅底,谁会不心动呢?

有人喜欢辣椒的辛香,有人偏爱牛油的醇厚。重庆本地人鲜少有吃清汤锅底的,哪怕是青菜,也要到这红锅里走一遭。

重庆火锅没有肉卷这一说,比较少吃羊肉,多数都是牛肉。一般都是鲜切肉或者腌制肉、丸类。

中心格

烫|中心格上下翻滚适合烫

毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛,8-15秒,鲜嫩爽口。

十字格

煮|十字格中火慢开适合煮

麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼,2-10分钟,锁住食材原香。

四角格

酣|四角格文火细磨适合酣(焖)

脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠,20分钟以上,软糯入味。

九宫格火锅的蘸料只有两种:油碟和干碟

油碟类似于我们普通吃的香油蘸料,配料是香油、蒜泥、盐,香菜小葱根据个人喜好添加,香油可以封住肉和菜上的辣味和温度,入口的时候不至于太烫也不至于太辣。

干碟是由干辣椒面、花椒面、味精混合成的蘸碟。也有的加熟黄豆粉、碎花生、碎榨菜等等。小北特别偏爱干碟,尤其是蘸肉的时候,和吃豆腐的时候,干碟简直是天使一样的存在,吃完肚子疼也爱。不多说了,现在就去吃!

本文来源:食城记

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主编:@可爱的笨瓜瓜

本期编辑:@这一切终将过去

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